أفضل مطعم في العالم إيطالي .. وأفضل الطباخين في فرنسا .. والعرب غائبون

طباعة
احتل مطعم "اوستيريا فرانشيسكانا" بادارة الطاهي ماسيمو بوتورا في مودينا الايطالية المرتبة الاولى في تصنيف العام 2016 لافضل مطعم في العالم. وفاز الفرنسي بيار ايرميه من جهته بلقب أفضل صانع حلويات في العالم خلال أمسية اقيمت في نيويورك أعلنت خلالها قائمة "افضل خمسين مطعما في العالم" (50 Best).

وتقدم ماسيمو بوتورا الذي كان ثانيا العام الماضي في هذا التصنيف على المطعم الاسباني "إل سيلير دي كان روكا" في كاتالونيا الذي كان اول في العام 2015 وتراجع هذه السنة الى المرتبة الثانية. وقال ماسيمو بوتورا وقد بدا عليه التأثر لدى تسلمه الجائزة على مسرح قاعة "سيبرياني وول ستريت" في مانهاتن "احرص على شكر الجميع لان الامر كان صعبا جدا. الناس يظنون اننا بمثابة نجوم روك الا ان العمل اليومي في المطبخ صعب ومضن". واعتبر بيار ايرميه ان الجائزة "اعتراف كبير بالمهارات الفرنسية على مستوى عالمي" معربا عن فخره الكبير بالفوز. وحصل الطاهي الفرنسي الان باسار ومطعمه "اربيج" في باريس مساء الاثنين على جائزة "Life Achievement Award" التي تكافئ مسيرة بكاملها، وحلّ هذا المطعم في المرتبة التاسعة عشرة في التنصيف. واختيرت الفرنسية دومينيك كرين التي أسست مطعمها "أتولييه كرين" في سان فرانسيسكو (غرب الولايات المتحدة) "افضل طاهية في العالم"، وكانت الفرنسية ايلين داروز فازت بهذا اللقب العام الماضي ايضا. وحل في المرتبة الثالثة بين افضل مطاعم العالم "إليفن ماديسون بارك" في نيويورك وفيما حل المطعم البيروفي "سنترال" في المركز الرابع والدنماركي "نوما" في الخامس، اتى الفرنسي "ميرازور" سادسا. غياب عربي وضمت قائمة العام 2016 مطاعم من 23 بلدا موزعة على ست قارات الا ان نصفها موجود في أوروبا، فيما غابت المطاعم العربية بالكامل عن لائحة أفضل 50 أفضل مطعم في العالم. وقال القيمون على التصنيف ان "ماسيمو بوتورا معروف بابتكاراته الشخصية والطموحة جدا التي تحتفي بتراث بلده وحداثته على حد سواء" مشيرين خصوصا الى عمله على الجبن المحلي "بارميجانو ريجانو" الذي يقدمه "باشكال ومذاقات لم يعتد عليها غالبية رواد" مطعمه فضلا عن "اطباقه الكلاسيكية مثل المعكرونة باللحم المفروم يدويا والريزوتو المطبوخ بمرقة العجل". ويضم تصنيف 2016، اربعة مطاعم ايطالية وثلاثة مطاعم فرنسية، وضمت القائمة كذلك سبعة مطاعم اسبانية بينها ثلاثة في المراكز العشرة الاولى فضلا عن ستة مطاعم اميركية وخمسة اسكندينافية وستة اسيوية. وفاز مطعم "كلوف كلوب" في بريطانيا بجائزة افضل مطعم جديد وحل في المرتبة السادسة والعشرين. وقال وليام درو المسؤول عن مجموعة "ورلدز 50 بيست ريستورانتس" ان القائمة تحتفي "اكثر من اي وقت مضى بتنوع المواهب في أوساط فن الطبخ". وقد حقق تصنيف "50 بيست" نفوذا متزايدا منذ اطلاقه في العام 2002 في اطار مجلة "ريستورانت" في الاساس. واتهم العام الماضي لا سيما في فرنسا بنقص في الشفافية وقد انتقد على المنهجية التي يعتمدها، واوضح القيمون على التصنيف أنه يوضع بموجب تصويت 972 خبيرا دوليا وكاتبا وناقدا في مجال فن الطبخ وطاهيا وصاحب مطعم وذواقة معروفا. وتغطي هذه المجموعة 27 منطقة تضم كل واحدة 36 شخصية عليها التصويت لسبعة مطاعم من بينها ثلاثة مطاعم على الاقل خارج نطاق منطقتها الجغرافية على أساس أفضل التجارب التي سجلوها خلال الاشهر الثمانية عشر الاخيرة، ولا تتوافر قائمة بمعايير محددة مسبقا.