بيض شم النسيم.. 5 نصائح لتناول آمن
مع اقتراب عيد الفصح، يبدأ التفكير في طرق تزيين البيض، سواء لاستخدامه على مائدة الاحتفال أو لإخفائه ضمن أنشطة البحث عن البيض. لكن من المهم الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء للحد من الجراثيم والحفاظ على جودة البيض.
يمكنك الاحتفاظ بالبيض لفترة
يُعد البيض من الأطعمة التي تدوم لفترة طويلة نسبياً، لذلك لا حاجة للاستعجال في استهلاكه. وتوصي كارا لينش، المتخصصة في سلامة الغذاء بجامعة ولاية ميشيغان، باستهلاك البيض خلال فترة تتراوح بين 3 و5 أسابيع من تاريخ شرائه.
كما أن ترك البيض لبعض الوقت قد يكون مفيداً، إذ يصبح أسهل في التقشير مع تقدمه في العمر، نتيجة انكماشه داخل القشرة وتكوّن فجوة هوائية بينه وبينها.
اسلق البيض جيداً
رغم أن البيض يُنظف قبل وصوله إلى المتاجر، فإن طهيه بشكل كامل يظل ضرورياً لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الغذاء، خاصة بكتيريا السالمونيلا التي توجد طبيعياً في الجهاز الهضمي والتناسلي للدجاج، بحسب كيمبرلي بيكر، المتخصصة في جامعة كليمسون لـ AP.
ولسلق البيض، يُوضع في قدر ويُغطى بالماء ثم يُترك حتى الغليان، وبعدها يُغطى القدر ويُطفأ المصدر الحراري ويُترك البيض لمدة نحو 12 دقيقة. ويمكن أيضاً خفض الحرارة وتركه على نار هادئة.
وتختلف مدة الطهي بحسب درجة النضج المطلوبة، لكن يُفضل أن يكون الصفار متماسكاً لضمان السلامة. كما أن الإفراط في السلق قد يؤدي إلى ظهور طبقة خضراء حول الصفار نتيجة تفاعل الكبريت.
كيفية تبريد البيض
بعد ذلك، أوضح دون شافنر، رئيس قسم علوم الغذاء في جامعة روتغرز، أن هناك خيارين لتبريد البيض.
يمكن وضع البيض تحت ماء بارد لخفض حرارته سريعاً، وبعدها يمكن تلوينه مباشرة أو إعادته إلى الثلاجة حتى وقت الاستخدام. كما يمكن تركه ليبرد في الهواء بعد السلق حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة.
وأشار شافنر إلى أن عملية السلق تُعقم البيض، وأنه يظل آمناً للاستهلاك طالما لم يُترك في الماء لفترة طويلة.
وقال: «عند سلق البيض، يتم القضاء على أي بكتيريا بداخله. وإذا تُرك ليبرد في الهواء، فإنه سيبرد بشكل أبطأ وربما يستمر في الطهي قليلاً، لكن الأهم أنك لا تقلق من دخول أي بكتيريا من الماء إلى داخل البيض».
اقرأ أيضاً: البيض في أميركا.. أزمة نقص وارتفاع في الأسعار!
لا مشكلة في استخدام ألوان الطعام على البيض
يمكن استخدام الألوان الغذائية سواء الصناعية أو الطبيعية، طالما يشير الملصق إلى أنها صالحة للاستهلاك. وللعلم، تقوم إدارة الغذاء والدواء الأميركية بتحديث إرشاداتها ولوائحها المتعلقة ببعض الألوان.
ولا يُعد تسرب اللون عبر قشرة البيض أمراً مقلقاً.
وقالت كيمبرلي بيكر: «يمتلك البيض بطبيعته قدرة محدودة على الامتصاص»، ما يعني أن تأثير اللون يبقى ضمن حدود آمنة.
وخلال تزيين البيض وتركه خارج الثلاجة، يُنصح بوضعه في حمام ثلجي للحفاظ على برودته أثناء عملية التزيين.
اتبع قاعدة الساعتين
يُفضل حفظ البيض عند درجة حرارة 40 فهرنهايت (نحو 4.4 درجات مئوية) أو أقل، للحد من مخاطر التلوث.
ويجب ألا يبقى البيض المسلوق، الذي لم يُبرد بالهواء، أكثر من ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وتشمل هذه المدة الوقت المستخدم في التزيين وكذلك أثناء إخفائه في أنشطة البحث عن البيض.
وفي حال ارتفاع درجات الحرارة، قد تنخفض هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط، وفقاً لكارا لينش.
وعادة ما يبقى البيض المسلوق صالحاً للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع عند حفظه في الثلاجة.
إذ تُعدّ الشقوق التي قد تصيب البيض أثناء البحث في الهواء الطلق أو أثناء التعامل معه من أبرز مصادر القلق لأنها قد تسمح بدخول ملوثات وبكتيريا إلى داخل البيضة، وهو أمر لا يمكن التخلص منه بعد سلقها بحسب مختصين في سلامة الغذاء.
وتحذر الجهات المعنية من وضع البيض في أماكن قد تتعرض للتربة أو في الحدائق التي قد تتواجد فيها فضلات الحيوانات
وينصح الخبراء، سواء تم إخفاء البيض في الخارج أو داخل المنزل، بضرورة شطف البيض بالماء البارد قبل تقشيره، مع التأكيد على غسل اليدين جيداً بعد التعامل معه لتقليل احتمالات انتقال أي ملوثات
يقترح خبراء سلامة الغذاء استخدام البيض البلاستيكي في أنشطة البحث عن بيض عيد الفصح، خاصة إذا كان من المتوقع أن تبقى البيضات الحقيقية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
ويؤكد المختصون أن هذا الخيار يقلل من مخاطر التلوث الغذائي المرتبطة بترك البيض المسلوق خارج التبريد لفترات طويلة
وتوضح إحدى الخبيرات في سلامة الغذاء أن أي نشاط خارجي للبحث عن البيض في الهواء الطلق يستحسن فيه الاعتماد على البيض البلاستيكي بدلاً من البيض الحقيقي حفاظاً على السلامة
وتضيف أن البيض الحقيقي يمكن استخدامه بعد تلوينه كعنصر للزينة على طاولة الطعام أو ضمن بوفيه الطعام بدلاً من استخدامه في الأنشطة الخارجية، للاستمتاع به بشكل آمن دون تعريضه لدرجات حرارة غير مناسبة أو مخاطر التلوث.
تابعونا على منصات التواصل الاجتماعي